Unsere Highlights zu den Bärlauchwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Tartara di Salmone, avocado, melograno, aglio orsino con crostini e goccie agli agrumi Lachs Tatar mit Avocado, Granatapfel, Bärlauch, Croutons und Zitrusdrops |
EUR 17,90 A D |
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| Carpaccio d’anatra affumicata, mousse di aglio orsini, noci, carasau e gelée di lamponi Geräuchertes Entencarpaccio mit Bärlauch-Walnuss-Mousse, Carasau und Himbeergelee |
EUR 16,90 A G H |
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| Ravioli di burrata con crema di caciocavallo, aglio orsini e pinoli tostati Burrata Ravioli mit Caciocavallo-Sauce, Bärlauch und gerösteten Pinienkernen |
EUR 18,50 A G H |
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| Penne all’amatriciana con pomodori gialli, crema di aglio orsini e pecorino romano Penne all’amatriciana mit gelben Tomaten, Bärlauch Pesto und Pecorino Romano |
EUR 16,50 A G O |
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| Filetto di maiale (CBT), medaglioni di polenta bianca all’aglietto e salsa bruna al porto Schweinefilet (CBT) mit weißen Polenta-Medaillons, Bärlauch und brauner Portweinsauce |
EUR 22,00 A O |
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| Filetti di nasello con salsa mediterranea e spinaci all ’aglietto orsino (pomodorini, aglio, capperi, olive taggiasche) Dorsch Filet mit mediterraner Sauce und Spinat mit Bärlauch (Kirschtomaten, Knoblauch, Kapern, Taggiasca-Oliven) |
EUR 27,90 C D O |
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Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Wissenswertes zu Bärlauch
Die alten Germanen gaben dem Bärlauch seinen Namen: ihrem Glauben nach verlieh der Bär bestimmten Pflanzen seine Kraft und Fruchtbarkeit, sodass man durch deren Verzehr sich sozusagen Bärenkräfte einverleiben könne. Dieser Glaube ist wahrscheinlich durch die Beobachtung von Bären entstanden, die nach dem Winterschlaf dieses Kraut gezielt suchen und fressen. Nach den damals meist entbehrungsreichen Wintern wurden frische Bärlauchblätter besonders zur Entschlackung und Kräftigung des Körpers hoch geschätzt. Diese Eigenschaften wurden vom modernenen, gesundheitsbewussten Menschen erst in den letzten Jahren sozusagen wiederentdeckt.
Die Kelten benutzten Bärlauch, um mit seinen Kräften ausgestattet in die Schlacht zu ziehen; noch heute ziert Lauch (ursprünglich Bärlauch) das walisische Wappen. Eine Hexenzwiebelsuppe, in der Walpurgisnacht zubereitet, soll nach altem Volksglauben übrigens böse Geister abhalten.
Im Frühling gibt es Stellen im Wald, die stark nach Knoblauch duften. Dort wächst der Bärlauch, oft in grossen Familien, denn wenn er erst einmal wo heimisch geworden ist, breitet er sich gerne üppig aus. Ein Kräuterquark mit reichlich Bärlauch gehört zu den leckersten Frühjahrserlebnissen und ist obendrein noch sehr gesund. Er fördert nicht nur die Verdauung, sondern verhindert auch Arteriosklerose und senkt den Blutdruck und kann somit sogar Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Dadurch ist der Bärlauch das reinste Labsal gegen Zivilistationskrankheiten.
Ristorante Al Borgo