Silvesterabend

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Vol-au-Vent con mousse di dolcelatte, pere, nocciole e miele al tartufo
Gruß aus der Küche: Vol-au-vent mit Dolcelatte-Mousse, Birnen, Haselnüssen und Trüffelhonig

Tartar di tonno rosso e gamberi, melone bianco, fragoline, caviale di bergamotto e cialda
Tartar von Thunfisch und Garnelen mit weißer Melone, Erdbeeren, Bergamotte-Kaviar und Waffel

oder

Carpaccio di manzo con mousse di zucca, castagne, mostarda di pere con note di parmigiano
Rindercarpaccio mit Kürbismousse, Kastanien und Birnen-Mostarda mit Parmesannoten

Ravioli di ricotta-pistacchi in crema d’arancio profumata all’amaretto e mandorle dorate
Ricotta-Pistazien-Ravioli in Orangencreme mit-Amaretto und gerösteten Mandeln

Intermezzo: Spuma di bergamotto con sablè di frolla al rosmarino e perle di agrumi
Bergamotte-Mousse mit Rosmarin-Sablé und Zitrusperlen

In crosta filetto di coda di rospo bardato alle zucchine e note di mandarino, salsa champagne rosa con Julienne di finocchi
Seeteufelfilet im Zucchini-Blätterteig Mantel mit Mandarinennoten, Rosé-Champagnersauce und Fencheljulienne

oder

Vitello (CBT) su puree alle mandorle, glassato al fondo bruno e frutti di bosco con cavoletti di Bruxelles saltati al burro
Kalbsfilet (CBT) auf Mandelpüree mit Beerenjus und Kalbsfond glasiert, dazu in Butter sautierte Kohlsprossen

Rolls di spagna con cremoso al torroncino, arance, Cointreau, glassata al cioccolato e namelaka al caramello salato
Biskuitrolle mit Torroncino-Creme (Nougat), Orange & Cointreau, Schokoladenglasur und Salzkaramell-Namelaka