Silvesterabend

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Canapè con verdure, ricotta di bufala speziata, salmone affumicato e balsamico
Gruß aus der Küche: Canapé mit Gemüse, gewürztem Büffel-Ricotta, geräuchertem Lachs und Balsamico

Tartara di branzino e gamberi, fragoline e avocado con cracker di bisque e bolla di Mojito
Wolfsbarsch-Garnelen-Tartar mit Erdbeeren und Avocado, serviert auf Biskuit-Crackern und Mojito-Blase

oder

Carpaccio d’anatra affumicata con salsa al Rum, uvetta, basilico fritto e babà rustico
Geräuchertes Enten-Carpaccio mit Rum Sauce, Rosinen, gebratenem Basilikum und rustikalem Babà

Panciotti di cantarelli e fontina con crema all’arancia rossa, tartufo nero e foglie d’oro
Ravioli mit Pfifferlinge-Fontina Käse, Blutorangensauce, schwarzem Trüffel und goldenen Blättern

Intermezzo: Spuma al pompelmo rosa con crumble di cantuccini e perle di frutta
Rosa Grapefruitschaum mit Cantuccini-Streuseln und Fruchtperlen

Turbante di orata con crosta di tarallo su puree al lime Gel di lamponi e cavoletti di Bruxelles
Doraden-Turban mit Tarallo-Kruste auf Limettenpüree, Himbeergel und Rosenkohl

oder

Vitello (CBT) con salsa di Champagne rosa, tortino di patate viola, baby carote all’aneto
Kalbsfilet (CBT) mit rosa Champagnersauce, lila Kartoffelkuchen und Babykarotten mit Dillnote

Millefogli di fine Anno: Panettone tostato con crema al Grand Marnier e Ganache al cioccolato, coulis al mandarino
Gerösteter Panettone mit Grand-Marnier-Creme, Schokoladenganache und Mandarinen Coulis