new years dinner

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Canapè con verdure, ricotta di bufala speziata, salmone affumicato e balsamico
greetings from the kitchen: Canapé with vegetables, seasoned buffalo ricotta, smoked salmon and balsamic vinegar

Tartara di branzino e gamberi, fragoline e avocado con cracker di bisque e bolla di Mojito
Sea bass shrimp tartare with strawberries and avocado, served with biscuit crackers and mojito bubble

or

Carpaccio d’anatra affumicata con salsa al Rum, uvetta, basilico fritto e babà rustico
Smoked duck carpaccio with rum sauce, raisins, fried basil and rustic Baba

Panciotti di cantarelli e fontina con crema all’arancia rossa, tartufo nero e foglie d’oro
Ravioli with chanterelles-Fontina cheese, blood orange sauce, black truffle and golden leaves

Intermezzo: Spuma al pompelmo rosa con crumble di cantuccini e perle di frutta
Pink grapefruit foam with cantuccini crumbles and fruit pearls

Turbante di orata con crosta di tarallo su puree al lime Gel di lamponi e cavoletti di Bruxelles
Sea bream turban with tarallo crust on lime puree, raspberry gel and Brussels sprouts

or

Vitello (CBT) con salsa di Champagne rosa, tortino di patate viola, baby carote all’aneto
Veal fillet (CBT) with pink champagne sauce, purple potato cake and baby carrots with dill note

Millefogli di fine Anno: Panettone tostato con crema al Grand Marnier e Ganache al cioccolato, coulis al mandarino
Roasted Panettone with Grand Marnier cream, chocolate ganache and mandarin coulis