new years dinner

Aperitivo del Buon Anno

Saluto della cucina: Vol-au-Vent con mousse di dolcelatte, pere, nocciole e miele al tartufo
greetings from the kitchen: Vol-au-vent with Dolcelatte mousse, pears hazelnuts and truffle honey

Tartar di tonno rosso e gamberi, melone bianco, fragoline, caviale di bergamotto e cialda
Red tuna and prawn tartare with white melon, wild strawberries, bergamot caviar and crisp wafer

or

Carpaccio di manzo con mousse di zucca, castagne, mostarda di pere con note di parmigiano
Beef carpaccio with pumpkin mousse, chestnuts, pear mostarda and a hint of Parmesan

Ravioli di ricotta-pistacchi in crema d’arancio profumata all’amaretto e mandorle dorate
Ricotta and pistachio ravioli in a delicate orange cream scented with amaretto and toasted almonds

Intermezzo: Spuma di bergamotto con sablè di frolla al rosmarino e perle di agrumi
Bergamot mousse with rosemary shortbread sablé and citrus pearls

In crosta filetto di coda di rospo bardato alle zucchine e note di mandarino, salsa champagne rosa con Julienne di finocchi
Monkfish fillet wrapped in courgette and pastry with a hint of mandarin, rosé Champagne sauce, and julienned fennel

or

Vitello (CBT) su puree alle mandorle, glassato al fondo bruno e frutti di bosco con cavoletti di Bruxelles saltati al burro
Slow-cooked veal on almond purée, glazed with a rich veal jus and forest berries, served with butter-sautéed Brussels sprouts

Rolls di spagna con cremoso al torroncino, arance, Cointreau, glassata al cioccolato e namelaka al caramello salato
Sponge cake roulade with nougat cream, orange & Cointreau, finished with chocolate glaze and salted caramel namelaka