Unsere Highlights zu den Wildwochen
zusätzlich zu den a la Carte Gerichten
| Tortino di salmone affumicato con uova, guacamole, Majo allo zenzero e perle di frutta Geräuchertes Lachs- Törtchen mit Eiern, Guacamole, Ingwer-Majo und Fruchtperlen |
EUR 15,90 A C D G |
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| Carpaccio di cervo, lunetta di provolone, composta di fichi, gocce di peperoni, crostini dorati Hirschcarpaccio mit Provolone-Käse, Feigenkompott, Paprikaschoten und goldene Croutons |
EUR 18,90 A G O |
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| Pappardelle al ragù di cinghiale Pappardelle mit Wildschweinragout |
EUR 17,90 A C L O |
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| Ravioli di patata viola con straccetti di lepre, salsa di taleggio e noci, e coulis di vino porto Lila Kartoffelravioli mit Hasenstreifen, Taleggio-Walnuss Sauce und Portwein-Coulis |
EUR 18,50 C E G O |
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| Costolette d’agnello con pure allo zafferano, funghi prataioli al brandy, salsa di grana e arance rosse Lammkoteletts mit Safranpüree, Champignons mit Brandy und Blutorangen-Parmesansauce |
EUR 28,90 A G O |
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| Medaglioni di cinghiale con mele agrodolce, riduzione di amarene con patate novelle Wildschweinmedaillons mit süßsauren Äpfeln, Schwarzkirschenreduktion und Frühkartoffeln |
EUR 29,90 C O |
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Informationen im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung zu allergenen Stoffen liegen im Restaurant auf
Über das Wild
Weniger als ein Prozent des gesamten Fleischverbrauches entfällt auf Wildfleisch. Dabei gilt Wildbret im Allgemeinen und Rehwild, Rotwild, Hase oder Rebhühner im Besonderen als ausserordentlich gesunde Alternative zu industriellem Rind- oder Schweinefleisch.
Doch Reh, Hirsch oder Hase können ohne schlechtes Gewissen genossen werden. Denn da natürliche Feinde fehlen, haben Jäger gewisse Abschussquoten, die sie erfüllen müssen, um die Anzahl von Wildtieren einzudämmen. Außerdem gibt es gewisse Schonzeiten, in der gewisse Tierarten nicht gejagt werden dürfen.
Das Wildbret zeichnet sich durch seinen hohen Eiweißgehalt und niedrigen Fettgehalt aus. Es enthält viele Vitamine, wenig Cholesterin und relativ wenig Bindegewebe, seine außergewöhnlich Zartheit und Bekömmlichkeit Mach es für eine gesunde Ernährung geeignet. Bedingt durch seine guten Eigenschaften kann es Sehr gut für Kranken- und Aufbaukost eingesetzt werden.
Ristorante Al Borgo